Tim Kerig
Universität Leipzig, Prehistory, Faculty Member
- Prehistoric Archaeology, Neolithic & Chalcolithic Archaeology, Quantitative Methods, Neolithic Archaeology, Economic archaeology, Prehistoric Europe (Archaeology), and 18 moreLBK Settlement, Corded Ware Culture, Michelsberg Culture, Flint Mining, Selce, LBK pottery, Archaeology, Neolithic, Prehistoric Settlement, Stone tools, History of Archaeology, Iron Age, Computer Applications & Quantitative Methods in Archaeology (CAA), Copper age, Work and Labour, Ancient economies (Archaeology), Balkan prehistory, and Hallstattedit
Zusammenfassung In den vorliegenden Studien ist der Begriff der Arbeit zentral. Arbeit liegt der Aneignung und Umwandlung natürlicher Ressourcen ebenso zugrunde, wie sie die Bedingungen und Spielräume wirtschaftlicher und sozialer... more
Zusammenfassung
In den vorliegenden Studien ist der Begriff der Arbeit zentral. Arbeit liegt der Aneignung und Umwandlung natürlicher Ressourcen ebenso zugrunde, wie sie die Bedingungen und Spielräume wirtschaftlicher und sozialer Reproduktion wesentlich bestimmt. Die Studien fokussieren auf die Geschichte der Arbeit in der universalhistorischen Situation des Übergangs von der aneignenden zur produzierenden Wirtschaft in der spezifischen Ausprägung des Neolithikums nördlich der Alpen. Sie stehen in einer Traditionslinie, die im 19. Jh. beginnt und für die folgende Positionen wichtig sind: Erstens die Gliederung der Urgeschichte nach den jeweils verfügbaren im Fundmaterial erkennbaren Techniken und Praktiken (J. Lubbock 1834-1913), zweitens die Erkenntnis, dass diese Techniken und ...
In den vorliegenden Studien ist der Begriff der Arbeit zentral. Arbeit liegt der Aneignung und Umwandlung natürlicher Ressourcen ebenso zugrunde, wie sie die Bedingungen und Spielräume wirtschaftlicher und sozialer Reproduktion wesentlich bestimmt. Die Studien fokussieren auf die Geschichte der Arbeit in der universalhistorischen Situation des Übergangs von der aneignenden zur produzierenden Wirtschaft in der spezifischen Ausprägung des Neolithikums nördlich der Alpen. Sie stehen in einer Traditionslinie, die im 19. Jh. beginnt und für die folgende Positionen wichtig sind: Erstens die Gliederung der Urgeschichte nach den jeweils verfügbaren im Fundmaterial erkennbaren Techniken und Praktiken (J. Lubbock 1834-1913), zweitens die Erkenntnis, dass diese Techniken und ...
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Correspondence Analysis (CA) offers a proven algorithm for seriation. The eigenvalue-solution can be displayed in a coordinate system for showing the well known arch or parabola effect. There are serious obstacles for the use of these... more
Correspondence Analysis (CA) offers a proven algorithm for
seriation. The eigenvalue-solution can be displayed in a coordinate
system for showing the well known arch or parabola
effect. There are serious obstacles for the use of these
eigenvalues -or the differences between them- as arguments
for phasing Petrie-matrices. Detrendet Correspondence
Analysis (DCA) is an alternative algorithm, widely used in
ecology, but not yet for seriation. DCA allows one to obtain
an eigenvalue-solution different from that of CA, designed
especially for eliminating the parabola effect. Displayed in a
coordinate system the DCA eigenvalues allow a sounder procedure
of phasing by measuring equally scaled distances. An
example from the early Neolithic Mid-European
Linearbandkeramik will show that these distances can be
used as a measure of culturally represented time: The scaling
of the DCA-solution leads to a general scale as an independent
tool for quantifying changes in material culture by
explicit archaeological means.
seriation. The eigenvalue-solution can be displayed in a coordinate
system for showing the well known arch or parabola
effect. There are serious obstacles for the use of these
eigenvalues -or the differences between them- as arguments
for phasing Petrie-matrices. Detrendet Correspondence
Analysis (DCA) is an alternative algorithm, widely used in
ecology, but not yet for seriation. DCA allows one to obtain
an eigenvalue-solution different from that of CA, designed
especially for eliminating the parabola effect. Displayed in a
coordinate system the DCA eigenvalues allow a sounder procedure
of phasing by measuring equally scaled distances. An
example from the early Neolithic Mid-European
Linearbandkeramik will show that these distances can be
used as a measure of culturally represented time: The scaling
of the DCA-solution leads to a general scale as an independent
tool for quantifying changes in material culture by
explicit archaeological means.
Research Interests:
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Economic archaeology is currently oriented toward either ecological approaches or aspects of handicraft and exchange. The Cologne Tableau is designed to represent total economies as well as different economic sectors for comparative... more
Economic archaeology is currently oriented toward either ecological approaches or aspects of handicraft and exchange. The Cologne Tableau is designed to represent total economies as well as different economic sectors for comparative purposes in order to stress the macroeconomic interdependency of production, exchange, and consumption. The tableau displays every imaginable good or service, and it is based on an open monohierarchichal system that assigns positions in the table. As for the actual production, the surpluses, and the demand for goods may be given in the cells of the Tableau. For econometric analyses all the goods must be valued using the same measure of value necessary for covering the demand, regardless of whether it is an amount of money, an expenditure in kilojoules or the hours of work. The latter are used here. A case study of Early Neolithic Linear Pottery economy shows that the female labour force was most likely the key resource of the analysed economic system.
Research Interests:
"Drawing boundaries: a chronology of distinction in the Earliest Neolithic of Hesse The Linear Band Pottery Culture (LBK) of Hesse is one of the classical research fields of Central-European Neolithic studies and has gained new... more
"Drawing boundaries: a chronology of distinction in the Earliest Neolithic of Hesse
The Linear Band Pottery Culture (LBK) of Hesse is one of the classical research fields of Central-European Neolithic studies
and has gained new attention in the last few years. The percentages of lithic raw materials at the single sites allow
to reconstruct the flow of the raw material along interregional communication networks (fig. 2). Especially the hindered
or inhibited exchange of silex between neighbouring settlement areas is astonishingly clear: already in earliest LBK times
networks develop, which reach into the non-Neolithic west and into the Neckar area respectively (fig. 1). It is possible to
contrast the lithic networks with the stylistic groupings of pottery (fig. 3): The multivariate statistical method detrended
correspondence analysis (DCA) is used to show the chronology of pottery styles on the first axis and their local groupings
on the second axis. A measure of similarity is introduced to compare contemporary pottery assemblages. Overlaying the
raw material networks with stylistic groupings of pottery shows situations in which the boundaries of both match each
other. These frontier situations represent zones of inhibited exchange between neighbouring areas – pointing to social
change also manifested in massacres as well as in earthworks of that time.
Tracer des frontières : à propos de la chronologie des différences régionales et sociales dans le Néolithique
ancien de la Hesse
Le Rubané de la Hesse fait partie des problématiques privilégiées de la recherche néolithique centre-européenne et elle a suscité un regain d’intérêt au cours de ces dernières années. A partir des pourcentages des matières premières lithiques
de certains sites, il est possible de reconstruire la transmission de ces matières premières et le réseau de communication
interrégional sous-jacent (fig. 2). Ce sont plus particulièrement les frontières de la transmission du silex entre territoires
avoisinants qui ressortent clairement. Dès la phase la plus ancienne du Rubané, des réseaux se mettent en place et
s’étendent d’une part vers l’ouest, non encore néolithisé, et d’autre part à la région du Neckar plus au sud (fig. 1). La
répartition spatiale des groupes céramiques est superposée à cette cartographie (fig. 3). La méthode de l’analyse des
correspondances détendancée (DCA) offre la possibilité de représenter sur le premier axe le temps et sur le deuxième
axe les caractéristiques stylistiques régionales. Une mesure d’écart est introduite à l’aide de laquelle on peut indiquer
la ressemblance stylistique entre différents assemblages céramiques. De cette façon, les réseaux de communication
et les groupes stylistiques peuvent être mis en relation. Des situations de «frontière» sont clairement identifiables. En
revanche, la représentation des limites des aires de répartition quant aux vestiges archéologiques, ne sont pas interprétées
en tant que frontières entre différentes entités territoriales : l’échange de plus en plus freiné entre villages voisins
est un indice pour des bouleversements sociaux qui se manifestent parallèlement dans la présence de massacres et dans la construction d’enceintes rubanées.
Grenzen ziehen: Zur Chronologie regionaler und sozialer Unterschiede im hessischen Altneolithikum
Die hessische Bandkeramik gehört zu den klassischen Schwerpunkten mitteleuropäischer Neolithforschung und hat in
den letzten Jahren wieder verstärkt an Beachtung gewonnen. Ausgehend von den prozentualen Häufigkeiten lithischer
Rohmaterialien an einzelnen Fundorten lässt sich die Weitergabe dieser Rohmaterialien und damit das zu Grunde liegende interregionale Kommunikationsnetzwerk rekonstruieren (Abb. 2). Insbesondere Grenzen der Silexweitergabe
zwischen benachbarten Siedlungsgebieten werden erstaunlich deutlich. Bereits in ältestbandkeramischer Zeit entstehen
Netzwerke, die einerseits in den noch nicht neolithisierten Westen und andererseits in das südlich gelegene Neckargebiet
reichen (Abb. 1). Diesem Befund werden keramische Stilgruppen gegenkartiert (Abb. 3): Das Verfahren der
detrendeten Korrespondenzanalyse (DCA) erlaubt es hier, auf der ersten Achse Zeit und auf der zweiten regionale
Stilausprägung darzustellen. Ein Abstandsmaß wird eingeführt, mit dessen Hilfe die stilistische Ähnlichkeit zwischen
Keramikinventaren angegeben werden kann. Kommunikationsnetzwerke und Stilgruppen werden so zueinander in Beziehung gesetzt. »Grenzsituationen« sind deutlich zu erkennen. Die dargestellten Grenzen räumlicher Verteilungen archäologischen Materials sollen dabei weniger als Grenzen zwischen territorialen Gebilden verstanden werden: Der
zunehmend gehemmte Austausch zwischen benachbarten Siedlungen wird als Indiz sozialer Umwälzungen gewertet,
wie sie sich auch in Massakern und in der Anlage bandkeramischer Erdwerke manifestieren."
The Linear Band Pottery Culture (LBK) of Hesse is one of the classical research fields of Central-European Neolithic studies
and has gained new attention in the last few years. The percentages of lithic raw materials at the single sites allow
to reconstruct the flow of the raw material along interregional communication networks (fig. 2). Especially the hindered
or inhibited exchange of silex between neighbouring settlement areas is astonishingly clear: already in earliest LBK times
networks develop, which reach into the non-Neolithic west and into the Neckar area respectively (fig. 1). It is possible to
contrast the lithic networks with the stylistic groupings of pottery (fig. 3): The multivariate statistical method detrended
correspondence analysis (DCA) is used to show the chronology of pottery styles on the first axis and their local groupings
on the second axis. A measure of similarity is introduced to compare contemporary pottery assemblages. Overlaying the
raw material networks with stylistic groupings of pottery shows situations in which the boundaries of both match each
other. These frontier situations represent zones of inhibited exchange between neighbouring areas – pointing to social
change also manifested in massacres as well as in earthworks of that time.
Tracer des frontières : à propos de la chronologie des différences régionales et sociales dans le Néolithique
ancien de la Hesse
Le Rubané de la Hesse fait partie des problématiques privilégiées de la recherche néolithique centre-européenne et elle a suscité un regain d’intérêt au cours de ces dernières années. A partir des pourcentages des matières premières lithiques
de certains sites, il est possible de reconstruire la transmission de ces matières premières et le réseau de communication
interrégional sous-jacent (fig. 2). Ce sont plus particulièrement les frontières de la transmission du silex entre territoires
avoisinants qui ressortent clairement. Dès la phase la plus ancienne du Rubané, des réseaux se mettent en place et
s’étendent d’une part vers l’ouest, non encore néolithisé, et d’autre part à la région du Neckar plus au sud (fig. 1). La
répartition spatiale des groupes céramiques est superposée à cette cartographie (fig. 3). La méthode de l’analyse des
correspondances détendancée (DCA) offre la possibilité de représenter sur le premier axe le temps et sur le deuxième
axe les caractéristiques stylistiques régionales. Une mesure d’écart est introduite à l’aide de laquelle on peut indiquer
la ressemblance stylistique entre différents assemblages céramiques. De cette façon, les réseaux de communication
et les groupes stylistiques peuvent être mis en relation. Des situations de «frontière» sont clairement identifiables. En
revanche, la représentation des limites des aires de répartition quant aux vestiges archéologiques, ne sont pas interprétées
en tant que frontières entre différentes entités territoriales : l’échange de plus en plus freiné entre villages voisins
est un indice pour des bouleversements sociaux qui se manifestent parallèlement dans la présence de massacres et dans la construction d’enceintes rubanées.
Grenzen ziehen: Zur Chronologie regionaler und sozialer Unterschiede im hessischen Altneolithikum
Die hessische Bandkeramik gehört zu den klassischen Schwerpunkten mitteleuropäischer Neolithforschung und hat in
den letzten Jahren wieder verstärkt an Beachtung gewonnen. Ausgehend von den prozentualen Häufigkeiten lithischer
Rohmaterialien an einzelnen Fundorten lässt sich die Weitergabe dieser Rohmaterialien und damit das zu Grunde liegende interregionale Kommunikationsnetzwerk rekonstruieren (Abb. 2). Insbesondere Grenzen der Silexweitergabe
zwischen benachbarten Siedlungsgebieten werden erstaunlich deutlich. Bereits in ältestbandkeramischer Zeit entstehen
Netzwerke, die einerseits in den noch nicht neolithisierten Westen und andererseits in das südlich gelegene Neckargebiet
reichen (Abb. 1). Diesem Befund werden keramische Stilgruppen gegenkartiert (Abb. 3): Das Verfahren der
detrendeten Korrespondenzanalyse (DCA) erlaubt es hier, auf der ersten Achse Zeit und auf der zweiten regionale
Stilausprägung darzustellen. Ein Abstandsmaß wird eingeführt, mit dessen Hilfe die stilistische Ähnlichkeit zwischen
Keramikinventaren angegeben werden kann. Kommunikationsnetzwerke und Stilgruppen werden so zueinander in Beziehung gesetzt. »Grenzsituationen« sind deutlich zu erkennen. Die dargestellten Grenzen räumlicher Verteilungen archäologischen Materials sollen dabei weniger als Grenzen zwischen territorialen Gebilden verstanden werden: Der
zunehmend gehemmte Austausch zwischen benachbarten Siedlungen wird als Indiz sozialer Umwälzungen gewertet,
wie sie sich auch in Massakern und in der Anlage bandkeramischer Erdwerke manifestieren."
Research Interests:
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Summary The field of cultural evolution has seen a great deal of theoretical development and increasing empirical work in the last decade. Although widely noticed in German social sciences as well as in psychology the concepts of... more
Summary
The field of cultural evolution has seen a great deal of theoretical development and increasing empirical work in the last decade. Although widely noticed in German social sciences as well as in psychology the concepts of cultural evolution were not recognised to date in continental archaeology. After presenting essential definitions and key issues, the different subfields of cultural evolutionary theory and method are described. The diversification of Funnel Beaker and Michelsberg cultures serves as an example: a general continuity in stylistic development is observed and when interpreted within an evolutionary framework points to drift as an underlying process.
Zusammenfassung
Die mit kultureller Evolution befasste Forschungsrichtung hat in den letzten Jahren theoretisch wie methodisch bedeutende Entwicklungen erfahren. Während das Konzept im deutschsprachigen Bereich sowohl in den Sozialwissenschaften als auch in der Psychologie durchaus rezipiert wird, findet in der deutschsprachigen Archäologie bislang keine Auseinandersetzung mit dem Thema statt. Zunächst werden basale Definitionen und Problemstellungen, dann verschiedene theoretische wie methodische Teilgebiete vorgestellt. Die Diversifikation von Michelsberger und Trichterbecherkultur dient hier als ein erstes Beispiel: Die kontinuierliche und graduelle Entwicklung kann im evolutionären Bezugsrahmen als von Kulturdrift bestimmt interpretiert werden.
The field of cultural evolution has seen a great deal of theoretical development and increasing empirical work in the last decade. Although widely noticed in German social sciences as well as in psychology the concepts of cultural evolution were not recognised to date in continental archaeology. After presenting essential definitions and key issues, the different subfields of cultural evolutionary theory and method are described. The diversification of Funnel Beaker and Michelsberg cultures serves as an example: a general continuity in stylistic development is observed and when interpreted within an evolutionary framework points to drift as an underlying process.
Zusammenfassung
Die mit kultureller Evolution befasste Forschungsrichtung hat in den letzten Jahren theoretisch wie methodisch bedeutende Entwicklungen erfahren. Während das Konzept im deutschsprachigen Bereich sowohl in den Sozialwissenschaften als auch in der Psychologie durchaus rezipiert wird, findet in der deutschsprachigen Archäologie bislang keine Auseinandersetzung mit dem Thema statt. Zunächst werden basale Definitionen und Problemstellungen, dann verschiedene theoretische wie methodische Teilgebiete vorgestellt. Die Diversifikation von Michelsberger und Trichterbecherkultur dient hier als ein erstes Beispiel: Die kontinuierliche und graduelle Entwicklung kann im evolutionären Bezugsrahmen als von Kulturdrift bestimmt interpretiert werden.
Research Interests:
Abstract: The contribution investigates economic approaches to archaeological problems in the German-speaking literature from 1980 to the present. It looks critically on the state of the art and offers new perspectives on some classical... more
Abstract: The contribution investigates economic approaches to archaeological problems in the German-speaking literature from 1980 to the present. It looks critically on the state of the art and offers new perspectives on some classical issues of Central-European prehistoric archaeology, taken especially from Neolithic and Early Iron Age (Late Hallstatt) contexts.
The account defines several core concepts of economic archaeology including ›production‹, ›distribution‹, and ›consumption‹, and discusses archaeological investigations into the factors and/or means of production, such as ›soil‹, ›capital‹ and ›labour‹, and the level of sociopolitical integration and technology, or ›the status of development‹. Several desiderata can be identified: e.g. the larger parts of the labour and consumption connected to the individual households are still largely ignored.
Even if economics do not offer a unified field of coherent concepts, all economic approaches ask for costs and benefits. The concept of ›production‹ focus on labour and natural resources while ›distribution‹ can show archaeological culture as a shared set of rules: who exchanges what, with whom, and in which sphere? Preferences - or differences - in consumption can identify who has access to goods and services and who shares a lifestyle.
German-speaking archaeology focused more on structure than on performance or on explaining the underlying economic processes. As a precursor to the latter, it will be useful to attempt estimations of the volume of production and consumption, and how these are affected by technology. Moving forward, the field will benefit by combining quantitative, often systemic approaches with concepts from agency theory.
Zusammenfassung: Der Beitrag stellt die Entwicklung der deutschsprachigen Wirtschaftsarchäologie ab 1980 dar, wobei die Darstellung auf Beispiele aus dem Neolithikum und der Späthallstattzeit konzentriert ist.
Grundlegende Definitionen werden eingeführt: Die Darstellung folgt den zentralen klassischen Begriffen ›Produktion‹, ›Distribution‹ und ›Konsum‹, dann ›Boden‹, ›Kapital‹ und ›Arbeit‹, und es wird diskutiert, inwieweit ein Produktionsfaktor ›Entwicklungsstand‹ hilfreich ist. So werden Desiderata erkennbar: besonders gravierend ist der Mangel an Untersuchungen zu Arbeit und Konsum auf der Haushaltsebene. Mit der Untersuchung von ›Produktion‹ rücken Arbeit und natürliche Ressourcen in den Mittelpunkt. ›Distribution‹ zeigt Kultur als Regelwerk: wer mit wem und in welcher Sphäre welche Güter austauscht. Konsumpräferenzen zeigen schliesslich, wer Zugang zu Gütern und Dienstleistungen hat und wer mit wem welche Lebensstile teilt.
Auch wenn die Wirtschaftswissenschaften selbst nicht ohne innere Widersprüche sind, so ist doch allen wirtschaftlichen Ansätzen die Frage nach Kosten und Nutzen gemeinsam. Die deutschsprachige Wirtschaftsarchäologie war bislang mehr an qualitativen Aussagen interessiert als daran Produktions- oder Konsumptionsvolumina abzuschätzen. Erfolgversprechend ist die Verbindung von quantitativen, häufig systemischen Ansätzen mit der handlungstheoretischen Grundprämisse soziales Verhalten immer auf individuelles Verhalten zurückzuführen.
The account defines several core concepts of economic archaeology including ›production‹, ›distribution‹, and ›consumption‹, and discusses archaeological investigations into the factors and/or means of production, such as ›soil‹, ›capital‹ and ›labour‹, and the level of sociopolitical integration and technology, or ›the status of development‹. Several desiderata can be identified: e.g. the larger parts of the labour and consumption connected to the individual households are still largely ignored.
Even if economics do not offer a unified field of coherent concepts, all economic approaches ask for costs and benefits. The concept of ›production‹ focus on labour and natural resources while ›distribution‹ can show archaeological culture as a shared set of rules: who exchanges what, with whom, and in which sphere? Preferences - or differences - in consumption can identify who has access to goods and services and who shares a lifestyle.
German-speaking archaeology focused more on structure than on performance or on explaining the underlying economic processes. As a precursor to the latter, it will be useful to attempt estimations of the volume of production and consumption, and how these are affected by technology. Moving forward, the field will benefit by combining quantitative, often systemic approaches with concepts from agency theory.
Zusammenfassung: Der Beitrag stellt die Entwicklung der deutschsprachigen Wirtschaftsarchäologie ab 1980 dar, wobei die Darstellung auf Beispiele aus dem Neolithikum und der Späthallstattzeit konzentriert ist.
Grundlegende Definitionen werden eingeführt: Die Darstellung folgt den zentralen klassischen Begriffen ›Produktion‹, ›Distribution‹ und ›Konsum‹, dann ›Boden‹, ›Kapital‹ und ›Arbeit‹, und es wird diskutiert, inwieweit ein Produktionsfaktor ›Entwicklungsstand‹ hilfreich ist. So werden Desiderata erkennbar: besonders gravierend ist der Mangel an Untersuchungen zu Arbeit und Konsum auf der Haushaltsebene. Mit der Untersuchung von ›Produktion‹ rücken Arbeit und natürliche Ressourcen in den Mittelpunkt. ›Distribution‹ zeigt Kultur als Regelwerk: wer mit wem und in welcher Sphäre welche Güter austauscht. Konsumpräferenzen zeigen schliesslich, wer Zugang zu Gütern und Dienstleistungen hat und wer mit wem welche Lebensstile teilt.
Auch wenn die Wirtschaftswissenschaften selbst nicht ohne innere Widersprüche sind, so ist doch allen wirtschaftlichen Ansätzen die Frage nach Kosten und Nutzen gemeinsam. Die deutschsprachige Wirtschaftsarchäologie war bislang mehr an qualitativen Aussagen interessiert als daran Produktions- oder Konsumptionsvolumina abzuschätzen. Erfolgversprechend ist die Verbindung von quantitativen, häufig systemischen Ansätzen mit der handlungstheoretischen Grundprämisse soziales Verhalten immer auf individuelles Verhalten zurückzuführen.
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Grahame Clark, whom many would concur in naming as the foremost prehistorian of our time is hardly ever cited in German-speaking Central Europe. The chapter discusses possible reasons analyzing the few existing references in German... more
Grahame Clark, whom many would concur in naming as the foremost
prehistorian of our time is hardly ever cited in German-speaking Central
Europe. The chapter discusses possible reasons analyzing the few existing
references in German archaeological literature. The authors argue that
there is a need to integrate some important elements of Clark's
materialism holism, und systemic approach, in today 's Central European
archaeology. Reconstructing history of Central European scholarly
reception of Clark's writings should heb to overcome both national
stereotypes as well as the division in the two cultures of scientific
archaeology und an archaeology contributing to the humanities.
prehistorian of our time is hardly ever cited in German-speaking Central
Europe. The chapter discusses possible reasons analyzing the few existing
references in German archaeological literature. The authors argue that
there is a need to integrate some important elements of Clark's
materialism holism, und systemic approach, in today 's Central European
archaeology. Reconstructing history of Central European scholarly
reception of Clark's writings should heb to overcome both national
stereotypes as well as the division in the two cultures of scientific
archaeology und an archaeology contributing to the humanities.
Research Interests:
Grahame Clark and Central European Archaeology. A Comparative History of Reception Abstract: It seems as if »Grahame Clark, whom many would concur in naming as the foremost prehistorian of our time« (Willey 1991) did not attract much... more
Grahame Clark and Central European Archaeology.
A Comparative History of Reception
Abstract:
It seems as if »Grahame Clark, whom many would concur in naming as the foremost prehistorian
of our time« (Willey 1991) did not attract much attention in German-speaking
archaeology. But the ties of the Cambridge prehistorian to German archaeology were closer
as hitherto known. Clark’s writings are centres of reference of a wider European debate
taking place immediate aft er World War II. German-speaking reviewers well recognised
an anglo-saxon rationalistic economic tradition – and rejected it. In the following years
Clark oriented his work increasingly to a scientifi c, international, comparative archaeology.
A short excursus to Leonhard Franz should help to show the diff erences between the
development of the fi eld in the United Kingdom and Central Europe.
Keywords: economic archaeology; history of research; Central European archaeology; archaeology
in Great Britain; theoretical archaeology
A Comparative History of Reception
Abstract:
It seems as if »Grahame Clark, whom many would concur in naming as the foremost prehistorian
of our time« (Willey 1991) did not attract much attention in German-speaking
archaeology. But the ties of the Cambridge prehistorian to German archaeology were closer
as hitherto known. Clark’s writings are centres of reference of a wider European debate
taking place immediate aft er World War II. German-speaking reviewers well recognised
an anglo-saxon rationalistic economic tradition – and rejected it. In the following years
Clark oriented his work increasingly to a scientifi c, international, comparative archaeology.
A short excursus to Leonhard Franz should help to show the diff erences between the
development of the fi eld in the United Kingdom and Central Europe.
Keywords: economic archaeology; history of research; Central European archaeology; archaeology
in Great Britain; theoretical archaeology
Research Interests:
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Prunkgräber in antiken Randkulturen?
Eine sozial- und wirtschaftsarchäologische Revision
Eine sozial- und wirtschaftsarchäologische Revision
Research Interests:
Craft and cultural transmission: Examples from Neolithic Europe Crafts can be seen as a group of services, processing primary products by adding knowledge and skills, both high educational investments. Keeping the body of knowledge,... more
Craft and cultural transmission: Examples from Neolithic Europe
Crafts can be seen as a group of services, processing primary products by adding knowledge and skills, both high educational investments. Keeping the body of knowledge, controlling the transmission of skills and building legal and practical restrictions against competitors protect the investment in labour of e.g. members of a guild.
The widespread working definition of craft as production beyond self-sufficiency and below the industrial level may be appropriate in most state societies, but the term is problematic especially in economic systems, which are neither redistributive and to a certain extend centralized nor market-driven. In archaeology, differentiating crafts from household production requires production volumes beyond the need of a self-sufficient household as well as a visible degree of the division of labour. But to which extent are those crafts economic and societal institutions?
In the paper Neolithic mining serves as an example of non-industrial mass production under the circumstances of societies often called “tribal” and economies described in terms of reciprocity. Summed radiocarbon probabilities from mines are used as proxies for production volume. These can be corrected by a similar proxy for population numbers to gain an economic cycle in production volume per year and capita. The relation between the distance from source and settlement on one side and the booms and busts of economic cycles on the other can be observed for the first time.
The paper aims on the production of value by adding knowledge and skills to the labour of Neolithic prospectors and miners.
Ref.: T. Kerig / K. Edinborough / S. Downey / S. Shennan, A radiocarbon chronology of European flint mines suggests a link to population patterns. In T. Kerig / S. Shennan (eds.), Connecting Networks: characterising contact by measuring lithic exchange in the European Neolithic (Oxford: Archaeopress 2015) 116-164; S. Shennan / S. S. Downey / A. Timpson / K. Edinborough / S. Colledge / T. Kerig / K. Manning / M. G. Thomas, Boom and Bust in Europe’s Early Farming Populations. Nature communications 1 Oct 2013; T. Kerig, Ein Statuenmenhir mit Darstellung einer Axt vom Eschollbrückener Typ? Zu einem enigmatischen Steindenkmal aus Gelnhausen-Meerholz (Main-Kinzig-Kreis). Prähistorische Zeitschrift (Berlin) 85, 2010, 59-78
Crafts can be seen as a group of services, processing primary products by adding knowledge and skills, both high educational investments. Keeping the body of knowledge, controlling the transmission of skills and building legal and practical restrictions against competitors protect the investment in labour of e.g. members of a guild.
The widespread working definition of craft as production beyond self-sufficiency and below the industrial level may be appropriate in most state societies, but the term is problematic especially in economic systems, which are neither redistributive and to a certain extend centralized nor market-driven. In archaeology, differentiating crafts from household production requires production volumes beyond the need of a self-sufficient household as well as a visible degree of the division of labour. But to which extent are those crafts economic and societal institutions?
In the paper Neolithic mining serves as an example of non-industrial mass production under the circumstances of societies often called “tribal” and economies described in terms of reciprocity. Summed radiocarbon probabilities from mines are used as proxies for production volume. These can be corrected by a similar proxy for population numbers to gain an economic cycle in production volume per year and capita. The relation between the distance from source and settlement on one side and the booms and busts of economic cycles on the other can be observed for the first time.
The paper aims on the production of value by adding knowledge and skills to the labour of Neolithic prospectors and miners.
Ref.: T. Kerig / K. Edinborough / S. Downey / S. Shennan, A radiocarbon chronology of European flint mines suggests a link to population patterns. In T. Kerig / S. Shennan (eds.), Connecting Networks: characterising contact by measuring lithic exchange in the European Neolithic (Oxford: Archaeopress 2015) 116-164; S. Shennan / S. S. Downey / A. Timpson / K. Edinborough / S. Colledge / T. Kerig / K. Manning / M. G. Thomas, Boom and Bust in Europe’s Early Farming Populations. Nature communications 1 Oct 2013; T. Kerig, Ein Statuenmenhir mit Darstellung einer Axt vom Eschollbrückener Typ? Zu einem enigmatischen Steindenkmal aus Gelnhausen-Meerholz (Main-Kinzig-Kreis). Prähistorische Zeitschrift (Berlin) 85, 2010, 59-78
Research Interests:
The following abstract is also published in Terra Nostra 2013/1 p.70 The European wide expansion of what has been called the Bell Beaker phenomenon remains an enigma of European prehistory. While most of the recent research stresses... more
The following abstract is also published in Terra Nostra 2013/1 p.70
The European wide expansion of what has been called the Bell Beaker phenomenon remains an enigma of European prehistory. While most of the recent research stresses the ideological aspects of using Bell Beaker material culture, here we take a regional and economical perspective from the Western Lake Constance region (SW Germany). We look for the chronological relationships and the economic choices of the Bell Beaker phase and of its closest neighbours in time and space: the Late Neolithic Corded ware and the Early Bronze Age.
We focus on the regional archaeological settlement history, we present the hitherto richest European Bell Beaker associated collection of palaeobotanical macro-remains, and we use our high-resolution palynological work on annually laminated lake sediments. These different lines of evidence are tied together by an absolute chronology derived from new radiocarbon AMS dates (now more than 200) and from the dendro-dates from the World Heritage wet preserved pile dwellings.
We show the preceding Late Neolithic, the actual Bell Beaker, and the following Early Bronze age economies each relying on different agricultural strategies that focus on distinct parts of the landscape. There is no link obvious between Late Neolithic and Bell Beaker, but between Bell Beaker and Early Bronze Age. Related to different modes of production, differences in ideology become visible in food preferences as well as in other parts of the material culture.
We conclude that the Bell Beaker economy represents a re-orientation of the mode of production focusing on single, rather small farmsteads which often do not leave a distinct signal in the archaeological record.
J. Lechterbeck's work contributes to the project “Vegetation history and archaeobotany of the Neolithic and the Bronze Age at Lake Constance“ (PI M. Roesch) funded by the German Research Council DFG. The contribution of T. Kerig has been made possible by the ERC-Grant 249390-EUROEVOL (PI S. Shennan).
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The European wide expansion of what has been called the Bell Beaker phenomenon remains an enigma of European prehistory. While most of the recent research stresses the ideological aspects of using Bell Beaker material culture, here we take a regional and economical perspective from the Western Lake Constance region (SW Germany). We look for the chronological relationships and the economic choices of the Bell Beaker phase and of its closest neighbours in time and space: the Late Neolithic Corded ware and the Early Bronze Age.
We focus on the regional archaeological settlement history, we present the hitherto richest European Bell Beaker associated collection of palaeobotanical macro-remains, and we use our high-resolution palynological work on annually laminated lake sediments. These different lines of evidence are tied together by an absolute chronology derived from new radiocarbon AMS dates (now more than 200) and from the dendro-dates from the World Heritage wet preserved pile dwellings.
We show the preceding Late Neolithic, the actual Bell Beaker, and the following Early Bronze age economies each relying on different agricultural strategies that focus on distinct parts of the landscape. There is no link obvious between Late Neolithic and Bell Beaker, but between Bell Beaker and Early Bronze Age. Related to different modes of production, differences in ideology become visible in food preferences as well as in other parts of the material culture.
We conclude that the Bell Beaker economy represents a re-orientation of the mode of production focusing on single, rather small farmsteads which often do not leave a distinct signal in the archaeological record.
J. Lechterbeck's work contributes to the project “Vegetation history and archaeobotany of the Neolithic and the Bronze Age at Lake Constance“ (PI M. Roesch) funded by the German Research Council DFG. The contribution of T. Kerig has been made possible by the ERC-Grant 249390-EUROEVOL (PI S. Shennan).
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The Cologne Tableau is a simple table depicting every imaginable good or service except rights. It has the potential to name everything a human being ever used. It is designed to address archaeological issues of past economies enabling... more
The Cologne Tableau is a simple table depicting every imaginable good or service except rights. It has the potential to name everything a human being ever used. It is designed to address archaeological issues of past economies enabling the use of simple econometrical approaches borrowed from economics. Every good can be allocated to a sector. We differentiate initial production, crafts, and services as well as an exchange and a reproduction sector. The first three sectors are mainly in accordance with the familiar model of three sectors in macroeconomics, while the latter two are added to solve archaeological and anthropological problems. Gathering, hunting, agricultural production, and mining are allocated to the sector of initial production. Crafts, such as food preservation and some construction work, the production of tar, of ropes, the furrier’s and the carpenter’s work add up to the second sector. The third sector of “services” contains arts, medical care and midwifery, and educational and religious expenditures. Here one finds, for example, offerings and the building of ritual monuments. The exchange sector includes the infrastructural services of road−building, as well as bribery and warfare. Most likely underestimated is the reproductive sector. Cooking, maintenance of the household, child care and care for the elderly, personal hygiene, sports, and the sweetness of doing nothing are only a few examples connected to the wide range of household activities. The Cologne Tableau orders goods systematically in a table, and it allows us to merge less complex goods to goods of higher complexity by simple addition. The sectors are differentiated down the columns. In the rows the complexity increases from the right to the left. Every cell contains the information of the cells to its right – thus the cells form a mono−hierarchical classification. An example: Let clearing and threshing be necessary steps in crop production of a given agricultural system. Crop and livestock are part of the agricultural sector, while agriculture is part of the more complex production sector. Each good, each sector, actually every cell of the table bears an ID number. The ID gives the relation of the cell to the neighbouring cells to the right and left: 1.4.1.5 (“harrowing”) is part of 1.4.1 (“cereal production”); 1.4.1 is part of 1.4 (“agriculture”); and 1.4 is part of 1 (“initial production”).
There are different ways of using the Tableau: One can display actual numbers, for example the demand for or the output of a certain good. For intercultural comparisons the demand for goods can be given in the cells of the Tableau. Comparisons may be made between archaeological stages or between economic systems. It is possible to show a stage of a development or to give the difference between two economic systems in terms of a ratio. This means every good becomes assessable and every arbitrary mix of goods – a “market basket” – becomes inter−culturally assessable. For quantitative analyses all goods must be valued using a common unit of measure, whether it be money, expenditure in kilojoules, or hours of work (slightly modified from Kerig T. 2009. Towards an Econometrically Informed Archaeology: The Cologne Tableau (KöTa). In Lambers K, Posluschny A, Herzog I (eds.). Layers of perception – CAA 2007. Bonn: Habelt. no pag.).
There are different ways of using the Tableau: One can display actual numbers, for example the demand for or the output of a certain good. For intercultural comparisons the demand for goods can be given in the cells of the Tableau. Comparisons may be made between archaeological stages or between economic systems. It is possible to show a stage of a development or to give the difference between two economic systems in terms of a ratio. This means every good becomes assessable and every arbitrary mix of goods – a “market basket” – becomes inter−culturally assessable. For quantitative analyses all goods must be valued using a common unit of measure, whether it be money, expenditure in kilojoules, or hours of work (slightly modified from Kerig T. 2009. Towards an Econometrically Informed Archaeology: The Cologne Tableau (KöTa). In Lambers K, Posluschny A, Herzog I (eds.). Layers of perception – CAA 2007. Bonn: Habelt. no pag.).
Research Interests: Experimental Archaeology, Near Eastern Archaeology, Prehistoric Archaeology, Ethnoarchaeology, Neolithic Archaeology, and 7 moreArchaeology of Buildings, Ancient Technology (Archaeology), Economic archaeology, European Archaeology, History of architecture, Computer Applications & Quantitative Methods in Archaeology (CAA), and Roman Archaeology
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) 13 Erntegeräte (Getreideernte, vorindustriell) Die Ernte ist, gemeinsam mit der Bodenbearbeitung und dem Dreschen... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) 13 Erntegeräte (Getreideernte, vorindustriell) Die Ernte ist, gemeinsam mit der Bodenbearbeitung und dem Dreschen (und ggf. Entspelzen), eine der arbeitsintensivsten Tätigkeiten der Getreideerzeugung. Zielprodukte der Getreideernte können einerseits die Körner der Ähren, andererseits das Stroh sein; darüber hinaus kann die Ablage des Schnittgutes zum Binden, Abfahren und Dreschen mehr oder weniger arbeitssparend erfolgen. Häufig bilden Schnitter und Binder ein Team. Die Flächenleistung bei der Getreideernte wird, sofern keine Sense Verwendung findet, eher durch die angestrebte Mischung der Zielprodukte und die Arbeitsorganisation als durch das verwendete Gerät bestimmt. Zur Getreideernte werden einerseits Pflückhilfen und andererseits schneidende Geräte eingesetzt. Pflückhilfe kann ein Lederhandschuh oder ein aus Blättern gefalteter Fingerschutz sein, der beim Abstreifen der Ähre vom Halm eingesetzt wird. Erntemesser passen zumeist in die hohle Hand und dienen dem raufenden Ernteschnitt, bei dem die Ähre vom Halm geschnitten wird. Sicheln sind immer gestielte Geräte mit glatten oder gezähnten Sichelblättern, darüber hinaus können Sicheln mit einem Halmfänger ausgestattet sein: Vor dem Schnitt führt der Schnitter mit dem Halmfänger die Halme zu einer Garbe zusammen und dreht dann die Sichel so, dass das Sichelblatt zum Schnitt bereit ist. Statt eines Halmfängers kann auch – bei Rechtshändigkeit – die Garbe mit der linken Hand gebildet werden. In diesem Fall kommen häufig links Handschuhe oder hölzerne Fingerlinge als Handschutz zum Einsatz. Erntemesser und Sicheln werden häufig in der Hocke angewendet worden sein, in Abhängigkeit von der Halmlänge der jeweiligen Getreidemischung. Erntemesser und Sicheln mit eingesetzten Silexklingen (" Feuersteinklingen ") sind bereits im frühen Neolithikum zahlreich, selten belegt sind Keramik-und Knochensicheln. Die einzelnen Silexstücke waren eingeklebt und konnten bei Unbrauchbarkeit gedreht und einzeln ausgewechselt werden. Mitunter schloss die Verwendung des einen Gerätes die des anderen aus, mitunter kamen beide Geräte benachbart zum Einsatz. Mit der Bronzezeit werden Bronzesicheln häufig. Zwar erlauben sie gegenüber den Silexsicheln keinen schnelleren Schnitt, doch ist die Instandhaltung des Gerätes einfacher und so arbeitssparend, dass die Produktivität der Ernte – nach archäologischen Experimenten – deutlich gestiegen sein dürfte. Mit Beginn der Eisenzeit begann die Entwicklung zur Sense, die im ersten Jh. v. Chr. abgeschlossen ist. Oberhalb des Sensenblattes kann ein sog. Reff angebracht sein, ein Rechen, der die Funktion eines Halmfängers erfüllt und das so das Schneiden und Ablegen erleichtert. Zur Sense gehören der Wetzstein sowie Dengelgerät. Die Sense ermöglicht bodennahen Ernteschnitt. Kürzer als die Sense, aber länger gestielt und mit einem längeren Blatt versehen als die Sichel ist die Sichte, die gemeinsam mit dem Mahdhaken zuerst in der späten Eisenzeit und dann wieder ab dem Spätmittelalter Verwendung findet. Zwar ist deren Flächenleistung gering, doch erlauben Sichte und Mahdhaken ein geordnetes Ablegen der relativ bodennah geschnittenen Halme.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Wildgetreidenutzung Die Nutzung von Wildgetreiden, also von solchen Wildgräsern (Süßgräser, Poaceae), die als... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Wildgetreidenutzung Die Nutzung von Wildgetreiden, also von solchen Wildgräsern (Süßgräser, Poaceae), die als Vorform heutiger Getreide gelten, ist älter als die Domestikation der Getreide. Schon immer wurden Pflanzen als Hauptbestandteil der menschlichen Nahrung gegessen. In den Steppenlandschaften des Vorderen Orients, dem Fruchtbaren Halbmond wurden bereits im Paläolithikum Wildgetreide als Nahrungsmittel gesammelt und verarbeitet. Über die Bevorratung (und unbeabsichtigtes Auskeimen, Wachsen und Reifen) mag die Entwicklung zu einer Wiederaussaat eines Teiles der Sammelvorräte geführt haben.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Wassermühle Wassermühlen sind Mühlen, die mit Wasserkraft angetrieben werden. Eine Einteilung erfolgt meist nach... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Wassermühle Wassermühlen sind Mühlen, die mit Wasserkraft angetrieben werden. Eine Einteilung erfolgt meist nach der Wasserführung auf das Mühlrad: wird Wasser von oben auf das Mühlrad geleitet, spricht man von einem oberschlächtigen Rad, greift dagegen der tiefste Teil des Rades in ein Fließgewässer ein, spricht man von einem tiefschlächtigen Rad; Übergangsformen werden als mittelschlächtig oder unterschlächtig bezeichnet. Wird Wasser auf ein horizontal liegendes Rad geleitet, heißt die Mühle Horizontalwassermühle. Zu Wassermühlen gehören auch Vorrichtungen zum Heranführen, Aufstauen und kontrollierten Ablassen von Wasser, aber auch zum Lagern und Umfüllen des Getreides beziehungsweise des Mehls sowie zum Richten und Instandhalten der Mühlenteile. Prinzipielles Konstruktionsproblem der Wassermühlen ist die Kraftübertragung von fließendem Wasser auf die vertikal rotierenden Mühlsteine. Mühlrad, Zahnräder und Wellen machen die Wassermühle wohl zur ersten Maschine überhaupt, die eine breite wirtschaftliche Anwendung erfahren hat.
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Tim Kerig, [Lemma] Sesshaftigkeit. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Sesshaftigkeit Sesshaftigkeit bezeichnet eine Lebens-und Wirtschaftsweise, die ausgehend von einem... more
Tim Kerig, [Lemma] Sesshaftigkeit. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Sesshaftigkeit Sesshaftigkeit bezeichnet eine Lebens-und Wirtschaftsweise, die ausgehend von einem dauerhaften Wohnort räumlich umliegende Ressourcen erschließt. Ein klassisches Beispiel ist der mitteleuropäische Bauernhof, von dem aus die umgebenden Nutzflächen erschlossen werden. Solche Sesshaftigkeit ist im Prinzip ganzjährig, doch schließt der Begriff in der Praxis gelegentliche oder saisonale Verlagerung der Arbeit (z.B. in der Almwirtschaft, Arbeitsmigration zu städtischen Zentren) nicht zwingend aus. Der Beginn der Sesshaftigkeit wird zumeist im Zusammenhang mit der Neolithischen Revolution gesehen, wobei die Sesshaftigkeit früher Bauern der mobilen Lebensweise der meisten Jäger und Sammler kontrastiert. Tatsächlich verlangen Garten-, Feld-und Ackerbau Ortskonstanz, jedoch finden sich auch zahlreiche Beispiele von mehr oder weniger ortsfesten Jägern und Sammlern, die punktuell reiche, insbesondere marine Ressourcen nutzen. Bekannte Beispiele sind das japanische Yomon (14000 bis 300 v. Chr.), das nordeuropäische Mesolithikum (6400 bis 4000 v. Chr.) und die historischen Kulturen der Nordwestküstenindianer. Für das Paläolithikum gelang nirgendwo der Nachweis von Sesshaftigkeit im engeren Sinne. Grundlage bäuerlicher, später städtischer Sesshaftigkeit, ist, mit den genannten Ausnahmen, die hohe Flächenproduktivität im Zuge der Landwirtschaft nach der neolithischen Revolution. Damit einher gehen neue Formen der Konflikte und Konfliktlösungsstrategien, der sozialen Kontrolle und der Arbeitsteilung: So schließt Sesshaftigkeit etwa Konfliktlösungen durch Wegzug (Fission) im Normalfall aus, Flur-und Gemeindeordnungen mit dörflichen, religiösen oder segmentären Durchsetzungsinstanzen sind charakteristisch und häufig werden Fernkontakte im Zusammenspiel mit mobileren Gruppen (Nomaden, Wanderhandwerker) organisiert. Sesshaftigkeit fördert die räumliche Arbeitsteilung, etwa zwischen verschiedenen Landschaften mit unterschiedlicher naturräumlicher Ausstattung. Als Gegenbegriff zur Sesshaftigkeit wird meist von " mobiler Lebensweise " gesprochen. Nomadismus dagegen ist ein Begriff, der in der deutschsprachigen Literatur ausschließlich der Wirtschaftsform mobiler Viehhalter und-züchter vorbehalten ist und etwa auf Jäger/Sammler nicht angewendet wird.
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Tim Kerig, [Lemma] Revolution der Sekundärprodukte. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA)
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Spannvieh vor dem Pflug Tierische Kraft wird im Rahmen der menschlichen Arbeit häufig im Transport-und Bauwesen... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Spannvieh vor dem Pflug Tierische Kraft wird im Rahmen der menschlichen Arbeit häufig im Transport-und Bauwesen sowie in der Landwirtschaft eingesetzt. Ihr Einsatz war bis zum Aufkommen von Verbrennungsmotoren ab dem 19. Jh. n. Chr. die einzige Möglichkeit über die menschliche Arbeit hinaus zusätzliche Energie für landwirtschaftliche Arbeiten zu mobilisieren. Die praktische Bedeutung der Spannviehhaltung (die Anzahl der Betriebe mit tierischer Anspannung) steigt nach Angaben der Weltlandwirtschaftsorganisation (FAO) in Afrika auch im 21. Jahrhundert noch immer. Die zusätzliche Kraftquelle vergrößert einerseits die betrieblichen Möglichkeiten in der Landwirtschaft, zugleich stellt die Spannviehhaltung große Ansprüche und erfordert hohe Investitionen: Das Vieh muss eingeübt werden, was insbesondere bei der Anspannung von mehr als einem Stück Vieh jedes Jahr mehrtägige Arbeit erfordern kann, dazu kommen Futtermittelproduktion, Stallarbeiten, Aufwendungen für die Viehzucht, Pflege und tiermedizinische Versorgung. Grundsätzlich unterscheiden sich die Zuchtziele etwa bei Rindern von Fleisch-, Milch-und Spannvieh, wobei wohl die längste Zeit der Tierhaltung hindurch keine zielgerichtete Zucht betrieben wurde. Und nicht zuletzt unterscheidet sich das vorhandene und instand zu haltende landwirtschaftliche Gerät wesentlich zwischen unbespannten und pflugbäuerlichen Betrieben. Die Nutzung tierischer Zugkraft erfordert Geschirr, Anspannung (Verbindung zwischen Geschirr und Fahrzeug beziehungsweise Pflug) und Lenkung. Hinsichtlich Geschirr und Lenkung bestehen Wechselbeziehungen mit der Nutzung von Tieren als Trage-und Reittieren. Als Zugtiere werden in der Landwirtschaft regelhaft Rinder, bevorzugt Ochsen, aber auch Kühe, Pferde, Esel und Kamele eingesetzt. Unter Geschirr werden Joche und Riemengeschirre für einzelne oder mehrere Tiere (z.B. Doppeljoch) zusammengefasst, die unmittelbar am Körper des Tieres an den Punkten der Kraftübertragung anliegen. Diese kann am Kopf an der Stirn (beim Rind vor den Hörnern) oder dahinter im Genick beziehungsweise am Widerrist ebenso ansetzen, wie am Hals, an der Brust, an der Schulter. Wird, etwa bei Pferden, ein Sattel als Geschirr benutzt, ist, nach der Belastung des Tieres, von Brustzug zu sprechen. Bei Rindern kann, unabhängig vom Ansatzpunkt der Schirrung, das Joch an den Hörnern festgebunden werden. Rinderanspannung vor Karren ist aus Ur (Mitte 3. Jt. v. Chr.) belegt. Die Tiere wurden dort mit einem Halsriemen in ein Joch gebunden, dass am Widerrist auflag. Diese Form gilt für Rinder als optimal, wird doch mit der starken Schultermuskulatur geschoben ohne dass, wie bei Stirn-oder Halsschirrung, die Atmung, die Halswirbel oder die Stirnknochen belastet werden. Europäische Jochfunde und Abnutzungsspuren an Hornzapfen belegen bis ins Mittelalter das Vorkommen der weniger günstigen Stirn-und Nackenschirrung. Auch Pferde wurden in Entsprechung zur Ochsenschirrung mit Widerristgeschirr mit Joch und Halsriemen angeschirrt, so zu sehen auf der sog. Standarte von Ur (Mitte 3. Jahrtausend v. Chr.). Frühestens ab dem 16. Jh. v. Chr. werden im östlichen Mittelmeergebiet und der Levante ein Einzeljoch mit Hals-und Brustgurt oder eine Kombination von Joch und Halsbügel verwendet, die der
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Der Pflug und seine Teile Der Pflug gilt in den gemäßigten Breiten als das landwirtschaftliche Gerät zur... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Der Pflug und seine Teile Der Pflug gilt in den gemäßigten Breiten als das landwirtschaftliche Gerät zur Bearbeitung des Ackerbodens schlechthin. Pfluggespanne nutzen tierische Vorspannung, später Dampfkraft und schließlich Verbrennungsmotoren um die Arbeitsleistung des Pflügers pro Zeiteinheit zu erhöhen. Ziel des Pflugeinsatzes ist zunächst das Aufbrechen und Lockern der Ackerkrume. Bodenchemische Prozesse werden befördert, indem die Durchlüftung, die Rückhaltefähigkeit für Wässer und insbesondere die Krümeligkeit (die Gesamtoberfläche der Bodenaggregate) erhöht wird. Damit wird die Zersetzung organischen Materials zu Humus beschleunigt, es werden Unkraut und Schädlinge zurückgedrängt, es kann Material aus tieferliegenden Bodenhorizonten an die Oberfläche gebracht und mit Dünger vermischt werden. Schließlich dient Pflügen der Saatbettvorbereitung. Das technische Prinzip des Pfluges beruht auf einer Kombination von Keil-und Hebelwirkungen bei Anwendung zweier Kraftquellen: Aus der horizontal gerichteten Kraft des Spannviehs und der vertikal gerichteten Kraft des Pflügers ergeben sich Eindringtiefe und Pflugrichtung. Eine einheitliche Typologie und Terminologie des Pfluges gibt es bis heute nicht: Der Verwendung regionaler Termini entspricht die regionale, mitunter lokale Entwicklung der Pflüge über Jahrtausende-freilich immer wieder unterbrochen durch Innovationshorizonte und Umstrukturierungen in den Besitz-, Rechts-und damit Arbeitsverhältnissen. Wesentliche Teile des Pfluges werden im Folgenden an einem mitteleuropäischen Beispiel des Hochmittelalters erläutert: Das eiserne Sech (auch Vormesser, Kolter, Riß) schneidet den Boden vertikal auf, die symmetrische Schar trennt die Scholle horizontal ab und mit dem Streichbrett wird die Scholle gehoben und gewendet. Zwischen Pflug und dem vorgespannten Ochsenpaar vermittelt das Radvorgestell, an dem mit einer Kette der Pflug bzw. der Pflugbaum (auch Grindel, Rahmen) befestigt wird. Das Radvorgestell richtet die Traktion der Ochsen aus, sichert so Ansatzhöhe und Waagrechte der Traktion und erleichtert das Wenden am Ende der Furche. Die Eindringtiefe wird vom Pflüger direkt mit dem Sterz (hier Doppelsterz) reguliert, wobei eine horizontale Führung der Pflugsohle angestrebt wird. Der Handhabung in unterschiedlichen Richtungen (also dem Wenden der Scholle nach links oder rechts) dienen eine Sechumstellvorrichtung und ein umsetzbares Streichbrett. Bei diesem Beispiel handelt es sich um einen entwickelten Kehrpflug, mit dem die Schollen auf einer Seite der Furche abgelegt werden. Die Erfindung des Pfluges wird um oder kurz vor 5000 v. Chr. im fruchtbaren Halbmond vermutet. Älteste bekannte Pflugformen (ab ca. 4000 v. Chr.) sind für Dänemark aus Pflugspuren rekonstruierbar, sie wenden die Scholle noch nicht, daher ihre Bezeichnung als Ritzpflüge (auch Ard, Arl, Erling, Haken): In der technisch einfachsten Form, dem chinesischen Stabpflug (auch
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Backofen (Einkammerofen) Backöfen sind ortsfeste oder bewegliche Installationen zur kontrollierten... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Backofen (Einkammerofen) Backöfen sind ortsfeste oder bewegliche Installationen zur kontrollierten Temperaturführung in einem geschlossenen Raum (der Backkammer) zum Zweck der Nahrungsmittelzubereitung. Backöfen dienen überwiegend zum Brotbacken, zum Konservieren durch Trocknen (Darren) und zum Kochen. Hier dargestellt werden vormoderne Backöfen, bei denen Feuerung und Backkammer räumlich nicht getrennt sind und die mit festen Brennstoffen betrieben werden. Als Brennstoff wird in Einkammeröfen zumeist Holz verwendet; Dung, Hausmüll, Bitumen, Steinkohle werden dagegen zur Kochfeuerung, zur Heizung und in Mehrkammeröfen eingesetzt. Es bestehen zahlreiche Überschneidungen von Backöfen mit offenen Feuerstellen und den sog. technischen Öfen, wie sie etwa zur Keramikherstellung und in der Metallurgie verwendet werden. Bei Backöfen werden fast immer die physikalischen Prinzipien des Kamineffektes und der verzögerten Wärmeabgabe technisch genutzt. Bei offenen Feuerstellen gelangt an der Basis des Feuers kalte Luft zur Verbrennung, heiße Gase steigen in der Flamme auf und erzeugen so einen anhaltenden Sog, der anhaltend kalte Luft an der Basis nachzieht (thermische Konvektion). Kamine richten und beschleunigen die Gasbewegung. Das Prinzip ist am Tandır-Ofen gut erkennbar: Am Boden eines schachtförmigen Backofens wird ein Feuer entfacht, im ausströmenden Gas (an der Ofenwandung oder hängend in der Schachtmitte) kann bei hoher Temperatur Brot gebacken und gekocht werden. Solche Schachtöfen (türkisch Tandır auch Tanır, georgisch Tone, hindi Tandoor) sind spätestens im 7. Jt. v. Chr. im Fruchtbaren Halbmond belegt. Von dort wurde die Verwendung des Ofentyps mit der typischen Fladenbrotform (Naan, Chapati) nach Nordafrika, auf die arabische Halbinsel, nach Zentral-und Südasien übernommen. In Europa gibt es keine klaren Nachweise für Tandıröfen, dort scheinen seit dem Übergang zu Getreide als Grundnahrungsmittel einfache Kuppelöfen verwendet worden zu sein. Auch einfache Kuppelöfen (" Pizzaofen ") nutzen Kamineffekt und verzögerte Wärmeabgabe. Unter der Ofenkuppel wird angeheizt, wobei kalte Luft bodennah durch den Ofenmund einströmt während zugleich heiße Gase oberhalb durch den Ofenmund entweichen. Die Ofenkuppel ist eine Weitung, die die Ausbreitung des Feuers erlaubt und den Gasaustausch ermöglicht. Hat der Ofen seine Spitzentemperatur erreicht, kann er gereinigt werden, um dann in der verzögert abgegebenen Restwärme zu Kochen oder Backen. Einfache Kuppelöfen kommen neben Tandıröfen in den erwähnten neolithischen Fundstellen Syriens vor. Kuppelöfen sind die typische Ofenform Europas. Die einfachsten Beispiele sind waagrecht in Lehm gegrabene Kammern mit kuppelförmiger Weitung (Neolithikum bis Mittelalter), komplexere Beispiele sind etwa fahrbare römische oder mittelalterliche Brotöfen mit separaten Kaminen und die großen Backöfen im römischen Pompeji. Kuppelöfen haben in den letzten zweitausend Jahren weltweite Verbreitung erfahren.
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Tim Kerig, [Lemma] Neolithische Revolution. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA)
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Mühle (Getreidemühle) Als Mühle im engeren Sinne wird eine technische Anlage bezeichnet, die stückiges Mahlgut zu... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Mühle (Getreidemühle) Als Mühle im engeren Sinne wird eine technische Anlage bezeichnet, die stückiges Mahlgut zu feinerkörnigen Endprodukten vermahlt – namentlich Getreide zu Mehl. Während Getreidekörner mehrjährig lagerfähig sind, gilt dies für Mehl nur sehr begrenzt. Gegebenenfalls binden Dreschen und Entspelzen und jedenfalls Mahlen von Getreide daher jeden einzelnen Tag einen großen Teil der Arbeitskraft der in vorindustriellen Haushalten zur Verfügung steht. Als Kraftquelle für die Getreideaufbereitung stand zunächst nur die menschliche Arbeitskraft zur Verfügung. Seit Beginn des Ackerbaus besteht die Tendenz diese Arbeitskraft räumlich zu konzentrieren, um sie offenbar unter Kontrolle zu haben: In einzelnen Siedlungen mit reicheren Funden und einem höheren Grad sozialer Differenzierung wurde Getreide gelagert und offenbar vermahlen, während andere Siedlungen mit geringeren sozialen Unterschieden Getreide abgegeben und Mehl entgegengenommen haben dürften. Die Kontrolle von Getreide als Hauptnahrungsmittel und zugleich von Arbeitskraft ist ein wesentliches Element der Entstehung von Herrschaft. So herrschte in Deutschland bis zur Einführung der Gewerbefreiheit am Beginn des 19. Jh. n. Chr. vielerorts Mühlzwang: das herrschaftliche Recht, die Inanspruchnahme einer Mühle von Abhängigen zu erzwingen. Im Laufe von Antike und Mittelalter gehören Mühlen zu den technisch differenziertesten Anlagen. Neue Kraftquellen beziehungsweise Antriebe scheinen fast immer in größerem Umfang zunächst in Mühlen Verwendung gefunden zu haben. Ursachen waren wohl das hohen Einsparpotential an Arbeitskraft und die technisch vergleichbar einfach umsetzbare Bewegung des Mahlvorganges. Darüber hinaus verfügten Müller über technisches Wissen und die Werkzeugausstattung, um Innovationen umzusetzen: Mühle ist im deutschen Sprachgebrauch zeitweise synonym mit Kleinindustrie (vgl. Sägemühle, Knochenmühle, Steinmühle). Mühlen, und damit auch die Getreidemühlen, können historisch (nach Einführung des rundlaufenden Mühlsteines) nach ihrem Antrieb eingeteilt werden: Auf den Einsatz von menschlicher und tierischer Arbeitskraft (sog. Kraftmühlen) folgt die Nutzung von Wasser-, später Windkraft durch Wasser-, Schiffs-und Windmühlen, schließlich Dampfmühlen.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Mahlsteine und Handdrehmühle Mahlsteine und Handdrehmühlen dienen dem mahlenden Zerkleinern von Nahrungsmitteln,... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Mahlsteine und Handdrehmühle Mahlsteine und Handdrehmühlen dienen dem mahlenden Zerkleinern von Nahrungsmitteln, bevorzugt Getreide; auch Nüsse oder Samen werden vermahlen. Einzelne Steine mit Mahlsteinfunktion sind bereits im Paläolithikum nachweisbar. Mahlsteine sind seit dem Beginn der Jungsteinzeit ein Kennzeichen getreideverarbeitender Haushalte, wobei prinzipiell sämtliche Mahlsteinformen bis in das 20. Jh. n. Chr. Verwendung fanden. In allen Haushalten, in denen bevorzugt Getreide zubereitet wird, ist – neben dem Dreschen und gegebenenfalls dem Entspelzen – das Mahlen eine körperlich belastende und zugleich die wohl zeitaufwändigste Tätigkeit, die täglich mehrere Stunden in Anspruch nehmen kann. Der Begriff Reibstein bleibt dem reibenden Zerkleinern von Mineralen, Gesteinen, Holzkohle und Knochen als Dünge-, Bau-, Zusatz-oder Farbstoffe sowie für die Schiesspulverproduktion oder ähnliches vorbehalten-Tätigkeiten, die in historischer Zeit in eigenen Mühlen ausgeführt wurden (z. B. Pulver-, Knochen-, Kalkmühle). Mahlsteine (als Gerät) und Handdrehmühlen bestehen immer aus zwei aufeinander abgestimmten Steinen: Dem stationären Unterlieger und dem beweglichen Läuferstein (auch Läufer). Das Mahlgut wird zwischen Unterlieger und Läufer zerrieben. Grundsätzlich sind Mühlsteine der Handdrehmühlen und Mahlsteine unterscheidbar: Der Mahlvorgang bei Mahlsteinen besteht aus einer Abfolge von Vor-und Rückwärtsbewegungen des Läufers auf dem Unterlieger, dessen Länge die Bewegung begrenzt. Bei Mühlsteinen dagegen rotiert der Läufer kontinuierlich rund. Die Bewegungen von Mahlsteinen und Handdrehmühlen werden häufig geführt, d.h. technisch vorgegeben: So kann der Unterlieger eine Trogform annehmen, in der der Läufer vor-und zurückgeschoben wird. Der Läufer kann länger als der Unterlieger breit sein, durch die Abnutzung am Läufer entsteht so eine Spur, die dann die Bewegung des Läufers vorgibt. Alle diese Mahlsteinformen sind seit der Jungsteinzeit bekannt. Bei den sogenannten olynthischen Mühlen (im Mittelmeerraum wohl seit dem 7. Jh. v. Chr.) wird das Mahlgut durch eine Trichteröffnung im Läufer direkt auf die Mitte des Unterliegers gegeben. Bei solchen Mühlen kann der Läufer an einer einseitig fixierten Stange geführt werden (sogenannte Hebelhandmühle oder Balkenhandmühle), so dass die Mahlbewegung vorgegeben als Kreissegment ausgeführt wird. Auf der Iberischen Halbinsel sind bereits im 5. Jh. v. Chr. Handdrehmühlen und Drehmühlen teils beachtlicher Durchmesser (für den Betrieb durch zwei Arbeitskräfte) in Betrieb. Handdrehmühlen sind dann in Mitteleuropa und China ab dem 2. Jh. v. Chr. in Verwendung. Handdrehmühlen gelten gegenüber Mahlsteinen um etwa sechs bis zwölf Mal effektiver. Wie ethnographische Beispiele
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Tim Kerig, [Lemma] Gründerpflanzen. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA)
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Tim Kerig, [Lemma] Fruchtbarer Halbmond. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Fruchtbarer Halbmond Fruchtbarer Halbmond bezeichnet ein halbmondförmiges Gebiet, dass sich... more
Tim Kerig, [Lemma] Fruchtbarer Halbmond. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Fruchtbarer Halbmond Fruchtbarer Halbmond bezeichnet ein halbmondförmiges Gebiet, dass sich vom Persischen Golf bis nach Jordanien und den Sinai oder, je nach Autor, bis ins nördliche Ägypten (Unterägypten) erstreckt. Mitunter wird auch Zypern zum Fruchtbaren Halbmond gerechnet. Ursprünglich wurden ökologische Zonen zusammengefasst, die begrenzt werden von den Gebirgszügen des Zagros und Taurus im Norden, vom Mittelmeer im Westen und von der syrisch-arabischen Wüstenzone im Süden bzw. Osten. Euphrat und Tigris entwässern das Gebiet vom Norden in den Osten, im Westen fließen Jordan und Nil. Wichtigstes ökologisches Kennzeichen ist das Vorhandensein von Regenwasser, eine Bedingung für den Feldbau. Regenfeldbau ist in den Flusstälern, auch im Niltal, nicht verlässlich möglich. Im Fruchtbaren Halbmond kommen noch heute die Wildformen der ältesten domestizierten Nutzpflanzen (die sogenannten Gründerpflanzen, insbesondere Getreide und Hülsenfrüchte) und Haustiere (Schaf, Ziege, Schwein, Rind) vor. Die ältesten Hinweise auf eine Domestikation dieser Arten entstammen zahlreichen Fundplätzen aus der Zeit der Neolithischen Revolution. Der Begriff " Fruchtbarer Halbmond " geht auf den Ägyptologen James Henry Breasted (1865-1935) zurück, der damit 1916 jene Zone Westasiens bezeichnete, in der – so seine Annahme – die Besiedlung des Vorderen Orients begann und in der die ersten städtischen Zivilisationen entstanden.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Archäologische Brotfunde Archäologische Funde von Brot sind an außergewöhnliche Erhaltungsbedingungen gebunden,... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Archäologische Brotfunde Archäologische Funde von Brot sind an außergewöhnliche Erhaltungsbedingungen gebunden, mithin nicht repräsentativ: Unter extrem trockenen Verhältnissen haben sich Brote aus Ägypten aber auch vom Rande der Taklamakan-Wüste erhalten. In fast allen anderen Fällen war die Verkohlung (genauer: Inkohlung) Bedingung der Erhaltung. Dies gilt sowohl für Grabbeigaben, etwa in gallo-römischen oder eisenzeitlichen Gräbern der Nordgermanen und der Wikingerzeit, als auch für Siedlungsfunde, etwa aus Pfahlbauten des Neolithikums, der Bronze-und Eisenzeit oder aus keltischen Städten. Obwohl nur aus vergleichsweise wenigen kulturellen Zusammenhängen Beispiele von Brot überliefert sind, erkennt man einerseits regionale Besonderheiten, wie das keltische und nordeuropäische Flachbrot, und andererseits eine hohe Diversität der Brotformen bis hin zu Gebildbroten. Doch ist der Aussagewert der Quellen zunächst sehr eingeschränkt: So berichten zwar zahlreiche Keilschrifttexte von dutzenden von Brotsorten, doch sind keine archäologischen Brotfunde aus dem Zweistromland bekannt geworden. Die vermeintliche Einheitlichkeit Nordeuropas könnte auch durch die vorherrschende Überlieferung als Grabbeigabe bedingt sein: Flachbrot eignet sich als Reiseproviant, mag deshalb verstärkt beigegeben und so erhalten worden sein, während das tägliche Brot in den Siedlungen ein ganz anderes gewesen sein mag. Aus der Gesamtheit der Quellen – der Verbreitung der Getreide, den Gerätschaften zur Getreideverarbeitung, den Lagereinrichtungen für Korn, den Backöfen und schließlich aus ikonographischen und Textquellen – lässt sich Brot als wesentliches Grundnahrungsmittel aus Getreide (neben anderen wie Brei und Bier) erkennen. Der jeweilige Anteil der Brotnahrung an der Ernährung bleibt aber nicht abschätzbar. Unklar bleibt jeweils auch, ob und inwieweit arbeitsaufwendige Hefe-oder Sauerteigbrote bevorzugt als Mittel sozialer Distinktion dienten und täglich gegessen worden sind.
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Tim Kerig, [Lemma] Brot. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Brot (Definition) Brot kann als feste, zumeist gebackene Getreidenahrung definiert und gegen flüssige... more
Tim Kerig, [Lemma] Brot. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Brot (Definition) Brot kann als feste, zumeist gebackene Getreidenahrung definiert und gegen flüssige (Brei/Grütze, Getreidesuppe und Bier) sowie gekochte Getreidenahrung (Nudeln, Klöße, Brei/Grütze) abgegrenzt werden. Ausgangsprodukt ist immer ein Teig aus aufbereitetem Getreide, etwa aus Wasser und Weizenmehl. An Getreiden werden vor allem die sogenannten Brotgetreide nämlich Weizen-und Roggenarten, dann die Getreide Gerste, Hafer, aber auch Reis, Mais und Hirse verbacken. Dies kann sortenrein oder in Mischungen geschehen. Die Mischung der Getreide im Teig bestimmt wesentlich die Backeigenschaften. Brotteig kann direkt getrocknet oder gebacken werden. Dem Backen kann ein Fermentationsprozess vorrausgehen, bei dem Hefe, Sauerteig oder eine Mischung aus beiden als Ferment dient, auch können verschiedene Salze eingesetzt werden (z.B. aus Knochen gewonnenes " Hirschhornsalz "). Zweck dieser Zugaben von Backtriebmitteln und einer sich anschließenden Ruhephase ist die Bildung von Gasen (bevorzugt CO2), die den Teig aufgehen lassen und ihn so lockerer machen. Die Fähigkeit, Gase im Teig zu halten, ist abhängig vom Klebergehalt. Insbesondere die Weizenarten weisen einen hohen Gehalt an unlöslichen Klebereiweißen auf. Klebereiweiße sind quellfähige, fadenziehende und koagulierende Proteine, darunter am wichtigsten und bekanntesten das Gluten. In geringerem Masse enthalten auch Hafer und Gerste solche Eiweiße. Roggen hat zwar nur geringe Glutenanteile, jedoch reagiert im Sauerteig eines der Roggenproteine ähnlich dem Gluten. Mais, Reis und Hirse sind glutenfrei. Zusätze im Brotteig dienen der Verbesserung des Geschmacks, der Lagerfähigkeit, der Kostenreduktion. In Frage kommen Salze und Gewürze, Früchte und Obst, Blut und tierische sowie pflanzliche Fette, Molkereiprodukte, Saaten und Nüsse. Zusätze, die den Mehlanteil reduzieren, verbilligen meist das Brot in der Produktion (historisch belegt z.B. Erbsmehl, Kleie, Erden, Gips und Kalk). Auch können Farbstoffe zugesetzt werden. Die Inhaltstoffe, das Portionieren und Formen des Teiges und schließlich die Art und Weise des Ausbackens sowie die Form des Backofens bestimmen den Charakter der jeweiligen Brotsorte: Mit Backtriebmittel entstehen Sauerteig-oder Hefebrote, ohne entstehen Flach-und Fladenbrote. Je nach Hitze und Backzeit wird eine mehr oder weniger ausgebildete Kruste entwickelt. Brot ist eine bedingt lagerfähige Form von Getreidenahrung. Je geringer der Wasseranteil, den die Stärke beim Backen gebunden hat, desto geringer ist die Alterung (Retrogradation) und desto höher die Lagerfähigkeit, etwa bei Schüttelbrot oder Schiffszwieback. Trockene Brote können noch nach Monaten unmittelbar oder – nach Einweichen in Flüssigkeiten – als Brei gegessen werden. Brot kann auch speziell als Vor-oder Zwischenform zur Speisenzubereitung gebacken werden (sumerisches Bierbrot bereits im 3. Jt., Mutschel für Mutschelmehl).
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Tim Kerig, [Lemma] Formen des Bodenbaus. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Formen des Bodenbaus Zielgerichtete Pflanzenproduktion wird als Pflanzen-, Land-, häufiger... more
Tim Kerig, [Lemma] Formen des Bodenbaus. IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Formen des Bodenbaus Zielgerichtete Pflanzenproduktion wird als Pflanzen-, Land-, häufiger als Bodenbau bezeichnet, weiter unterschieden in Gartenbau, Feldbau und Ackerbau. Eine allgemeine und vergleichende Einordnung der verschiedenen Kulturformen in der Landwirtschaft weltweit und für alle Zeiten wird am ehesten durch die Verwendung einer ethnographischen Terminologie ermöglicht, die auf naturräumliche beziehungsweise klimatische und ethnobotanische, besonders aber auf kulturelle Kriterien der landwirtschaftlichen Praxis achtet. Gartenbau kann definiert werden als " Methode des Bodenbaus auf kleinen, oft (zum Schutz vor Tieren) eingezäunten Anbauflächen in Hausnähe oder am Rand von Siedlungen, bei der jede Kulturpflanze einzeln gesetzt und betreut wird " (Berner 1958). Gartenbau ist eine Anbaustrategie, die zweifellos für die Tropen, insbesondere von Knollenfrüchten als charakteristisch gelten kann. Die relativ geringe Flächengröße im Gartenbau resultiert aus der intensiven Kultur. Als Feldbau bezeichnet man Bodenbau mit Handgeräten wie Grabstock, Hacke oder Spaten, und ohne Einsatz von Vorspannung (etwa von Ochse oder Traktor). Dauerfeldbau ist eine Erscheinung der jahreszeitenlosen Tropen, Regenfeldbau der Saison-Regenwälder, Trockenfeldbau der halbariden Regionen. Feldbau wird zumeist mit tropischen Systemen der zyklischen Flächenverlagerung verbunden. Nährstoffarme Böden erfordern häufigere Flächenverlagerung, wie sie beispielsweise als Urwechsel-oder Wald-Wechselwirtschaft bezeichnet werden. Dies kann durch Landwechsel beim Wanderfeldbau erfolgen oder durch Feldwechsel im Rahmen des Umlage-Feldbaus wobei mehrere Parzellen gleichzeitig und zeitlich gestaffelt bewirtschaftet werden. Die Wechsel-oder Feld-Gras-Wirtschaft ist bestimmt durch den zyklischen Nutzungswandel zwischen Feld und Grünland. Bei Brandfeldverfahren wird die Pflanzendecke durch Brand entfernt. Das Brennen dient dabei sowohl der Schädlingsbekämpfung als auch der tatsächlichen oder vermeintlichen Düngung durch Asche beziehungsweise der Beschleunigung bodenchemischer Prozesse durch Energiezufuhr. Bei regelrechter Brandrodung werden auch die Wurzelstöcke gerodet, beim sog. Schwenden verbleiben diese im Boden. Aussaat erfolgt in letzterem Beispiel mit Hilfe eines vertikal geführten Pflanzstockes zwischen den Wurzelstöcken, wobei ein typisches Wuchsbild mit Flecken dicht stehender aber weniger Halme entsteht. Wichtigstes Merkmal des Ackerbaus ist der bespannte Pflug, dazu permanente Flächennutzung, häufig mit Brache.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bier Bier ist ein alkoholisches Getränk auf Grundlage vergorener Stärke, bzw. Zucker, zumeist aus Gerste, Weizen,... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bier Bier ist ein alkoholisches Getränk auf Grundlage vergorener Stärke, bzw. Zucker, zumeist aus Gerste, Weizen, Reis oder Mais. Ethnographisch und historisch gut belegt sind auch die Verwendung von Hirsen, Roggen, Hafer, Maniok und Quinoa. Zuckerhaltige Zusätze sind insbesondere Honig und Früchte, doch stehen grundsätzlich die für die alkoholische Gärung notwendigen Zucker insbesondere durch Vermalzung der Getreide zur Verfügung. Auch werden Bitterpflanzen, Gewürze und Kräuter zugesetzt, in Mitteleuropa namentlich Hopfen, wilder Thymian und Gagel. Notwendige Arbeitsschritte des Brauens sind: Die Vermalzung oder das Mälzen des Getreides, d.h. ein kontrolliertes Keimen zur Aktivierung bestimmter Enzyme, dann die Trocknung des Malzes, die anschließende Vermischung des Malzes mit Wasser und Hefen (Maische), um nach Läuterung, eine süße Flüssigkeit, die Stammwürze, zu gewinnen. Diese wird abgekocht und schließlich mit Hefen zur Gärung angesetzt. Alternativ – und weit einfacher – kann die Umwandlung der Stärke in Zucker auch durch Zerkauen bzw. den Zusatz menschlichen Speichels erfolgen (etwa Cicha, sog. Spuckebier). Brot, Getreidebreie und Bier erschließen Getreide als Nahrung – ein gemeinsamer Ursprung im Zuge der Neolithischen Revolution liegt nahe. Auch im tropischen Asien, in den Amerikas und im subsaharischen Afrika ist Bier traditionell verbreitet, es ist daher von mehreren unabhängigen Erfindungszentren auszugehen. Im Fruchtbaren Halbmond sind möglicherweise Wildgetreide bereits vor der Getreideerzeugung zur Bierherstellung verwendet worden: Die dazu notwendigen Installationen standen im Prinzip zur Verfügung, auch scheint das Bierbrauen weniger arbeitsintensiv als das Verarbeiten des Getreides zu Brot. Vergorene Getränke auf Reisbasis sind in China bereits für das 7. Jt. v. Chr. nachgewiesen, weitere chemische und archäobotanische Nachweise für Bier datieren in die Zeit von 3500-3000 v. Chr. und stammen aus Gefäßinhalten des ägyptischen Hierakonpolis, des chinesischen Mijiaya und des iranischen Godin Tepe. Im Kodex Hammurabi (18. Jh. v. Chr.) findet sich eine Vorschrift zum Bierpreis in Schankwirtschaften. Bierkonsum war und ist fester Bestandteil von Festlichkeiten und findet sich daher weltweit mit Ritualen der Gastfreundschaft und Tischgemeinschaft (eng. commensality), und der Grablege verbunden. Versuche, Brauaktivitäten unter staatliche Kontrolle zu bringen sind selten: Aus der peruanischen Wari Kultur (500-1100 n. Chr.) ist in Cerro Baúl eine Brauerei bekannt mit Produktionsvolumina jenseits des Bedarfes eines einzelnen Haushaltes. Bier kann – z.B. in Mittelalter und Neuzeit Mittel-und Nordeuropas – zu den Grundnahrungsmitteln gezählt werden, wurde doch ein großer Teil des Trinkwasserbedarfes durch schwach alkoholhaltiges Bier gedeckt. Zusätze von Bitterstoffen erhöhen die Haltbarkeit und erlaubten einen Handel mit Bier, etwa dem Einbecker (" Bockbier "). Von daher erklären sich die zahlreichen Brauverordnungen des Mittelalters als Hygienevorschriften und als Mittel der Protektion lokaler Brauer. Dies gilt auch für das sog. Reinheitsgebot von 1516.
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Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bewässerungswirtschaft Als Bewässerungswirtschaft werden wesentlich durch Wasserzufuhr geprägte Formen des... more
Tim Kerig, [Lemma] IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bewässerungswirtschaft Als Bewässerungswirtschaft werden wesentlich durch Wasserzufuhr geprägte Formen des Bodenbaus bezeichnet, sei es in Garten-, Feld-oder Ackerbau. Entsprechend wird auch von Bewässerungslandwirtschaft oder Bewässerungsfeldbau gesprochen. Bewässerung dient der Erschließung trockenerer Flächen als Acker-oder Gartenland, kann bei tendenzieller Wasserunterversorgung den Ertrag sichern und/oder steigern und erlaubt einen Wechsel der Frucht hin zu Sorten oder Arten mit höherem Wasserbedarf. Anlagen zur Bewässerungswirtschaft können vollständig landschaftsbildend wirken; dadurch gehören sie in Ausdehnung wie Arbeitseinsatz zu den größten Bauwerken der Erde. Der hohe Arbeitseinsatz zunächst zur Anlage großer bewässerungswirtschaftlicher Systeme und dann die kontinuierlich über lange Zeit zu erbringenden koordinierten Aufwendungen zur Instandhaltung sind als historische Faktoren kaum zu überschätzen. Die komplexen technischen Anlagen erfordern bestimmte rechtliche und ökonomische, kurz: gesellschaftliche Rahmenbedingungen, wie hierarchische oder genossenschaftliche Flurordnung. So bezeichnet das Wittfogel'sche Schlagwort von der " hydraulischen Gesellschaft " eine auf der Grundlage von großmaßstäbigster Bewässerungswirtschaft entstandene ingenieurtechnisch und planwirtschaftlich organisierte Wirtschafts-und Herrschaftsform. Ethnographisch gut belegt sind auch zahlreiche Bewässerungssysteme, die auf bäuerlicher Ebene nicht-staatlich organisiert sind und durch religiöse Institutionen und/oder Verwandschaftsregeln dauerhaft erhalten werden. Agrartechnisch unterscheidbar sind Handbewässerung, Beregnung, Überstauung (insbesondere im Naßreisfeldbau Ost-und Südostasiens), Berieselung und Grabeneinstauung mit Kanälen. Entsprechende Elemente der Bewässerungswirtschaft sind Kanäle, Dämme, Wehre, Rückhaltebecken mit Vorrichtungen zum Regulieren der Wassermenge, zum Rückhalten, zum Abzweigen und zum Heben von Wasser. Dazu dienen zum Beispiel Quellfassungen, Stollen, Rohre und Deichel, Schieber, Schaduffs, Schöpfräder, archimedische Schrauben. Messstationen (z.B. Nilometer, wohl ab dem 4. Jt. v. Chr.) dienen der Bestimmung der Wassermenge und geeigneter Zeitpunkte zur Wasserverteilung. Installationen zur Bewässerung sind häufig mit anderen Formen des Wasserbaus, insbesondere zur Entwässerung, zu Trinkwasserschutz und-gewinnung sowie zu Ufer-, Küsten-und Hochwasserschutz systemisch verbunden und dann schwer gegen diese abzugrenzen. Da mit dem Wasser auch Bodenbestandteile bewegt werden, geht Bewässerungswirtschaft oft mit Terrassenbau einher. Die Risiken der Bewässerungswirtschaft sind entsprechend Bodenverarmung (Degradation) und-versalzung, letztere verursacht durch das Ausfallen der im Wasser gelösten Salze bei Verdunstung. Dazu kommen die Nachteile stehender Gewässer (z.B. Bilharziose-und Malariabrutstätten, Eutrophierung, Dammbruch-und Überschwemmungsgefahr). Die frühen städtischen Kulturen des Zweistromlandes sowie an Nil und Indus nutzten zunächst die natürlichen Vorteile von Schwemmland und zyklischer Überschwemmung. Wohl ab dem 4. Jt. v. Chr. entsteht an Euphrat und Tigris eine zunehmend ausdifferenzierte Bewässerungswirtschaft, eine der Grundlagen nun nicht mehr nur auf Raub gebauter Flächenstaaten. Die vor 2000 v. Chr. erreichten Ertragszahlen und Bevölkerungsdichten müssen deutlich höher als heute gewesen sein, wobei der anschließende Rückgang der mesopotamischen Ernten mit der fortschreitenden Versalzung als Folge
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Tim Kerig, [Lemma] Bäckerei (vorindustriell). IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bäckerei (vorindustriell) Bäckereien ermöglichen die Produktion von Brot und anderen... more
Tim Kerig, [Lemma] Bäckerei (vorindustriell). IGZA Zeittafel Version 0 (Preprint 2018) © Institut für die Geschichte und die Zukunft der Arbeit (IGZA) Bäckerei (vorindustriell) Bäckereien ermöglichen die Produktion von Brot und anderen Backwaren für einen Bedarf, der deutlich den einzelner Haushalte übersteigt. Ihr Vorhandensein darf nicht als Anzeichen privatwirtschaftlicher Kommerzialisierung missverstanden werden. Die ältesten Beispiele stammen aus dem Zweistromland und dem Niltal; sie sind dort mit staatlich organisierter Arbeit verbunden und dienen der Nahrungsversorgung großer Arbeitergruppen. Bäckereien finden sich typischerweise dort, wo, wie in Städten, viele Menschen dicht beieinander wohnen und / oder einem Haushalt angehören, etwa in Klöstern, Kasernen, Gefängnissen, Arbeiterunterkünften. In dörflichem Kontext werden Bäckereien häufig kommunal oder genossenschaftlich betrieben (etwa " Backhäusle " im deutschen Südwesten). Bäckereien zeigen deutlich die Produktivitätssteigerung durch Arbeitsteilung: Gegenüber dem Backen in kleineren Einheiten ergeben sich deutliche Einsparungen an Arbeitszeit-und Brennmaterialeinsatz pro Broteinheit. Die ältesten Bäckereien werden in Mesopotamien vermutet. Bereits aus der Urukzeit ab dem vierten Jahrtausend ist staatliche Getreide-, vielleicht Brotverteilung an Arbeiter wahrscheinlich. Genannt seien im Folgenden archäologisch gut untersuchte Beispiele aus Ägypten und dem Römischen Reich: Aus Ägypten sind seit der Mitte des dritten Jahrtausends Darstellungen von Bäckern und Bäckerinnen bei der Arbeit bekannt. Offenbar wurde neben dem häuslichen Brotbacken auch in Bäckereien produziert. Auch aus späteren Siedlungen, etwa der Arbeitersiedlung von Amarna (14.-13. Jh.) sind sowohl häusliche als auch Gemeinschaftsöfen bekannt. In Gizeh sind zwei Bäckereibetriebe zur Versorgung der Pyramidenbauer aus der Zeit um 2600 v. Chr. bekannt geworden, die detaillierte Einblicke in die Arbeitsprozesse erlauben. An einer Karawanenroute durch die Thebaische Wüste konnte die Siedlung Umm Mawagir (arab. " Mutter der Brotformen ") mit Bäckereien und Töpfereien zur Herstellung der Backformen untersucht werden (ca. 1650 – 1550 v. Chr.). Die Halden aus Backformresten belegen eine Spezialisierung der Siedlung (oder zumindest von Siedlungsteilen) auf die Produktion von Brot. Aus dem 79 n. Chr. unter Asche begrabenen Pompeji sind 35 Bäckereien bekannt. Die großen Betriebe haben ihr Getreide selbst vermahlen, wobei sogenannte pompejanische Mühlen zum Einsatz kamen. Aus Abbildungen und der räumlichen Anordnung der Mühlsteine geht hervor, dass diese sowohl von Eseln oder Maultieren als auch von Menschen angetrieben wurden. Daneben wurden auch Rühr-und Knetmaschinen verwendet. Die gesamte Operationskette vom Mahlen bis zum Backen ist hier erkennbar. Aus Backöfen einer einzigen Bäckerei sind Reste von 81 verkohlten Brotlaiben erhalten.
